Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры руссбхюьжкой кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи В условиях обостряющейся конкурентной борьбы в сфере общественного питания использование данной книги однозначно будет весомым преимуществом Сборник относится к технологическим нормативным довевшгкументам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств Автор Римма Антонова.